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Neuromanagement Gastronómico

September 13, 2018

Ultimamente, en cualquier medio, red social o conversación, nos damos cuenta de la importancia de las emociones, del deseo de vivir experiencias únicas, de lo que valoran los clientes tanto como los empleados.

Pero, ¿Qué es eso del Marketing Sensorial? ¿Y la Neurogastronomía? ¿Existe el Neuroliderazgo para equipos de trabajo? ¿Cómo lo puedo aplicar a mi negocio?

Comenzamos.

 

“La Neurociencia en los fogones”

Por Adrián Crespo Rodríguez

9 Claves de Éxito

“Los empleados deben temerme como jefe que soy, el miedo es la base para que me respeten”, “Ves lo que pone en el cartel de mi puerta, JEFE, por eso hago lo que quiero”, “Yo nunca me equivoco, cualquier error en mi tienda es culpa vuestra”, “Esta es MI tienda y vosotros MIS empleados”.

Podría seguir, y, estoy seguro, que todo aquel que pertenece al mundo de la hostelería o ha sido participe de él, lo sabe bien. No siempre y en todos los casos, obviamente.

Esto es lo que escuchábamos mis compañeros y yo durante los años de trabajo en un restaurante de comida rápida. Hasta que todo saltó por los aires.

Pero ¿qué hacer para que estas situaciones no se den en nuestro negocio?

A continuación, vamos a exponer una serie de tips que nos ayudarán a que el día a día de nuestro restaurante sea único, participativo, con un ambiente sano y de desarrollo tanto personal como profesional.

Dejemos paso a la Neurogastronomía.

Imagen 1. Jefe vs Líder.

 Lider-VS-Jefe

           Fuente: UPAD. Psicología y Coaching (2016).

Este es el pilar más importante, hay que desterrar la errónea figura del jefe, ser autoritario y de desmesurado ego, llega el líder, y un método de trabajo basado en el neuroliderazgo.

  • Líder ≠ Jefe
  • Diálogo vs Amenazas
  • Refuerzo vs Miedo
  • Delegar, confiar, enseñar, aprender, valorar ≠ perdida de poder o respeto
  • Reducir distancia psicológica: clientes y empleados

 Cuando un empleado está seguro y se siente apoyado, tiene la confianza de generar, hacer y deshacer con total acierto, incrementando su valor personal y el de la empresa.

Imagen 2. No hay empleados, somos compañeros.

 cerebros

                 Fuente: Globedia (2012).

  • Compañeros vs Empleados
  • Cada individuo aporta un valor único a la empresa
  • Neuronas espejo en acción
  • Gestionar ansiedad y estrés. Somos seres emocionales
  • Eliminar jerarquías entre ellos. Destacar y valorar a cada individuo
  • Trabajo en equipo. Recompensas al grupo
  • Agradecer en público y en privado

Somos seres emocionales, que necesitamos socializarnos y con un gran sentido de pertenencia al grupo.

No hay equipo más fuerte que el que trabaja unido.

Imagen 3. Ambiente laboral.

equipo-trabajo-restaurante Fuente: Facto (2016).

Un buen clima laboral, donde nos sintamos parte de él, cómodos y relajados, incrementará la satisfacción personal, la iniciativa propia, el compañerismo y colaboración por un objetivo común.

El entorno de trabajo debe ser un espacio de encuentro y capaz de absorber la tensión normal que se produce en hostelería en días de máximo estrés. Una buena organización de tareas, compaginando con una conciliación familiar, descanso de los compañeros y equidad en todos los aspectos de la actividad permitirá que no se produzcan conflictos que lleven al mal desarrollo de nuestro cometido.

Imagen 4. Comunicación no verbal.

 comunucacion o verbal

Fuente: Blog Psicología, mi profesión (2014).

  • Clara y directa
  • Es clave entender las señales de los sentidos
  • Dar importancia a la comunicación no verbal
  • Constante y organizada entre los miembros del grupo. Comunicación horizontal
  • El líder debe transmitir tranquilidad y decisión con sus gestos corporales
  • Fluida entre sectores dentro de la organización
  • Sin miedos. Todo suma

 A veces, una imagen vale más que mil palabras, y nunca mejor dicho cuando se trabaja con equipos humanos.

Como seres emocionales que somos, nuestras reacciones inconscientes son la mejor máquina de la verdad, la que nos delata y da señales a los de nuestro alrededor tanto si necesitamos ayuda como si estamos alegres y eufóricos.

Como líderes debemos estar atentos a estas pistas que nos proporciona nuestro cerebro y saber interpretarlas para poder adaptar las correcciones a la situación.

Una buena comunicación, ordenada y positiva nos llevará a la consecución del objetivo, y, por lo tanto, al éxito. 

Imagen 5. Recuerdo.

GRAFICO.png

  Fuente: Bang Branding Blog (2015).

  • Muy importante la primera impresión del cliente.
  • Cuidar el aroma y limpieza= 35% recuerdo olfativo
  • Fomentar el marketing sensorial.
    • Interactuación con el entorno
    • Diseño y colores
    • Crear experiencias de marca
    • Generar recuerdo positivo

Nuestro sistema límbico, donde albergamos emociones y recuerdos, está directamente conectado con el sentido del olfato, por lo que, si se generan experiencias positivas incrementando el estado de ánimo del cliente a través del olfato, crearemos vínculos emocionales y conseguiremos que su estancia en nuestro local sea prolongada o los lleve a repetir.

  1. Objetivos.

El objetivo debe ser claro y conocido por todos los miembros. Debemos ser partícipes del mismo y plantear estrategias comunes para su consecución.

Un método muy útil es el conocido como SMART:

  • Medibles
  • Alcanzables
  • Realistas
  • Específicos
  • Tiempo marcado
  1. Innovación.

La innovación y el reciclaje continuo van a marcar nuestra permanencia en un mercado muy saturado y en constante cambio como es el hostelero. Es renovarse o morir.

  • Renovarse constantemente
  • Intuición contra los cambios rápidos
  • Adaptación al entorno
  • Generar actividades frecuentes de interacción cliente + tienda

La innovación te adelanta de la competencia.

  1. Proveedores.

Otro pilar fundamental en nuestro negocio son las relaciones con proveedores y profesionales con los que tenemos una relación laboral diaria.

Un buen feeling permitirá que recibamos mejores productos, en mejor tiempo, atención preferencial ante emergencias, e incluso, posibilidad de conocer nuevos elementos que nos beneficien en nuestra empresa.

  • Fomentar las relaciones con los proveedores
  • Integrarlos en el sistema del negocio
  • Empatizar y entablar amistades
  • Buen feeling proveedor-establecimiento à mejor calidad y servicio de los productos

FEELING + =  PROVEEDORES CONTENTOS = CLIENTES SATISFECHOS

  1. Clientes.

Sin ellos no somos nada.

Pero, de nosotros y nuestro equipo depende su satisfacción. De la calidad de nuestros productos, la variedad de nuestros platos, el ambiente en el restaurante, la facilidad para encontrar lo que buscan, saber sus intereses y preocupaciones.

  • Necesarios, pero hay que cuidar el sistema interno del negocio

Empleados estresados y apáticos = clientela descontenta 

  • Obsequiar y agradecer
  • Trato familiar y personal
  • Escuchar sus opiniones
  • Reducir la distancia psicológica:
    • Intereses
    • Preocupaciones
    • Acercarnos a lo ecológico, la salud, lo nuevo
    • Conocer los momentos de la verdad

 

 

Imagen 4

Experto: ADRIÁN CRESPO RODRÍGUEZ

LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/adriancresponeuromarketing10/

Teléfono: +34 638038702

Contacto: acrespo4.ac1991@gmail.com

 

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